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调味常识

所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料(原料)和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。

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调味品的特殊成分能在烹调中除去主料的腥臊异味，突出原料的口味，还能改变菜品的外观形态，增加菜品的色泽光彩，促进食欲。　　花椒　　花椒是花椒树的果实，分大椒和小椒两种，可以调味，也可以榨油。花椒以籽小、壳浅紫色的为好，存放时注意防潮。　　八角　　八角又名大茴香、大料，是我国的特产，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。桂皮　　桂皮　　桂皮气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥臊味较重的食材，是五香粉的主要原料。

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复合调味料的定义及发展

复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的发展。从产品生命周期来看，复合调味料目前处于发展早期，未来复合化是调味料行业的主要发展趋势，一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点;另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。　　调味品的定义及分类　　1、调味品及复合调味品的定义　　调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。复合调味料以基础调味料为原料，深加工成具有特殊风味的调味料。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，烹调以味道复杂为特征，正是调味品之间按照不同比例的复合与调剂才可达到美味的境界，复合调味料应运而生。　　2、国家标准分类　　根据国家标准化管理委员会批准的《调味品分类》国家标准(GB/T20903-2007)，调味品按终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共 17 类。　　3、其他分类　　按产品成份分类，可分为基础调味品和复合调味料; 　　按味觉感受分类，可分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别; 　　按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。　　随着商业社会的发展，人们生活品质提高，生活节奏加快，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长;消费者的消费升级是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。